香蕉是大型草本植物，水分含量高，假茎含水８２·６％，叶柄含水９１· ２％，果实含水７９·９％，叶面积大，蒸腾量大，因此对水分要求高。每形成１克干物质大约要消耗水分５００—８００克。 香蕉的需水量与叶面积、光照、温度、湿度及风速有关。强光、高温、低湿、风速大植株需水量大。在夏季，矮蕉每株晴天每天消耗水分２５升，多云天消耗１８升，阴天也要９·５升。折算成每公顷２５００株计，每个月要耗水１８７５吨，相当于１８７·５毫米降水量。如降雨不足就须通过灌溉作补充。夏季１０天左右无降雨就需要适当的灌溉。 水分不足，香蕉生长受影响。轻则叶片下垂呈凋萎状，气孔关闭，光合作用暂停。重则会使叶片枯黄凋萎，停止抽叶。新植试管苗对缺水最为敏感。抽蕾期也是需水的临界期，此时水分供应不足会影响果轴抽生。长期干旱会影响产量、质量及生育期。大蕉、粉蕉较龙芽蕉抗旱，香蕉最不抗旱。 相反，当雨季水分过多时，根系因缺氧无法呼吸就会烂死。据笔者在中山观察，水浸７２—１４４小时，所有植株先是叶片变黄，然后凋萎，植株死亡。大蕉和粉蕉的耐涝性要强于香蕉。 据研究，适合香蕉的田间持水量是６０％—８０％。可以通过灌溉和田间地表覆盖及起畦调节土壤的湿度，以利于根系生长。 空气湿度对香蕉生长也有明显影响。密封的大棚有较高空气湿度，小苗每月抽生的叶片要比不密封的大棚多２—３片。大田香蕉植株在高湿的季节生长比低湿季节快５０％左右。合理的密植可以提高空气相对湿度，利于植株生长。
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