香蕉属单子叶植物，叶形变化很大。吸芽初时有几片至10片鳞叶，继之有10-15片5厘米宽的剑叶，再长8-14片小叶，再有约15片大叶，最后是葵扇形的护蕾叶，叶的长度是由短到长，又由长到短，而宽度则由窄至阔，最后的护蕾叶稍变窄。故香蕉的叶片面积是由小至大，又由大至小。一般描述品种叶片大小是指椭圆形的大叶。西蒙兹(1966)认为，第七片叶为最大叶。但在高州的试验结果，第一造正造蕉的最大叶为第四第五片叶，其次为第三和第六片叶，且最后5片叶占总叶面积的30％，最后12片叶占总叶面积的70％。几蒂玛-高玲蒂克(1970)报道，植株有80％的光合作用在倒数第二至五片叶中进行。在澳洲，唐纳(1980)发现新植蕉果穗的果数与第三至第五叶的总面积密切相关(r=0.92)，而宿根蕉第一造则与第六至第九叶的总叶面积密切相关，宿根蕉第二造则与第五至第七叶的总叶面积相关。所以，保护好后期青叶是优质高产的重要保证。 每片新叶由假茎中间抽出，一般后抽生的叶鞘较长，新叶片比旧叶片位置稍高，但有时寒冷或伤根时，则新叶与旧叶等高，甚至比旧叶还低，花蕾常抽不出或花蕾指天。叶片很容易撕裂成条状。但撕裂后每一叶脉仍与中肋相连，对叶片的功能影响不大，而对减少植株风害有好处。沿着中肋有一些细胞，当干旱时，能使叶片降低一半，以便减少蒸发。叶片上下面均有气孔，但叶背的气孔是叶面的3-5倍。叶尖、叶缘的气孔数也较多。叶片气孔也是病菌和有毒气体入侵的地方，故常见叶尖、叶缘的病枯较多。 叶片的大小除因叶龄不同而有变化外，也因品种不同而异。一般植株愈高大，叶面积也愈大。高干品种叶片最大达3平方米，总叶面积达20平方米以上；而矮干品种叶片最大约1平方米，总叶面积13-15平方米。植株的总叶面积除与品种有关外，还与气候、栽培管理条件等有关。一般植株愈高总叶面积也愈大。总叶面积是宿根蕉比新植蕉大，正造蕉比雪蕉大，土壤肥沃、肥水充足的较大，种植密度大的较大。抽蕾的前后时期是植株青叶面积最大的时期，其所推算的叶面积指数，是香蕉种植密度的参考数。香蕉的叶面积指数是2-4.5，通常是3-4，在亚热带条件下以3-3.5为宜。 虽然叶片的大小变化较大，但正常大叶的长与宽之比(叶形比)是相对稳定的，这是区别香牙蕉栽培品种的重要依据之一。通常干愈高其叶形比愈大，即高干品种的叶子是长窄形的，而矮干品种的叶片是短阔形的。 叶的寿命差异较大，其长短取决于环境条件和健康状况，一般为7l-28l天。春季叶的寿命比秋冬季长。但在病菌危害、肥水过多或过少、台风撕裂、温度不适宜、光照太少等情况下，叶的寿命也较短。保持收获时有较多的青叶数，是提高果实耐贮性和商品质量的重要保证。 香蕉每一植株一生抽生的叶片数差异是较大的，与品种、苗木起始的营养状况及栽培过程的环境气候条件和栽培措施等关系甚大。栽种时苗木贮存养分较多，栽培过程各方面条件又较好则叶片较大，其抽生叶片数较少，一般为36片左右。如刚抽蕾挂果的母株受风害或冷害砍去后，所抽生的吸芽，一般抽生30-32片叶即可抽蕾。相反，种苗弱小，如隔山飞，试管苗种植的植株抽生的叶数较多，通常40-44片，多的达50片。条件良好时，36-38片叶也可抽蕾。肥水不足，过密的蕉园，抽生叶数也较多。故用叶数来确定植株的生长期，需参照其他因素。 叶片的生长速度，与温度、肥水、光照等有关，在亚热带条件下也是较快的。5-8月份，高温高湿、肥足的，每月可抽生4-5片，多的达8片。低温、干旱、伤根时会抑制叶片的抽生，冬季的叶片抽生也很少。在澳洲，威廉斯品种在昼和夜温度为33℃和26℃时叶片生长最快，而变为17℃和10℃时产生冷害，达到37℃和30℃时产生热害。
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