第六章，番茄栽培技术
一，番茄栽培历史和性状介绍
西红柿（Solanum lycopersicum）属于被子植物门，双子叶植物纲，茄目，茄科，茄属。番茄亚属。是多年生草本植物，又称西红柿、洋柿子。番茄的“番”字有时也被误写作草字头的“蕃”。原产于中美洲和南美洲，中国各地均普遍栽培，夏秋季出产较多。现作为食用蔬果在全世界范围内广泛种植。
据史料记载，西红柿是生长在南美洲秘鲁国家森林里的一种野生植物，原名“狼桃”。当地传说狼桃有毒，吃了狼桃就会起疙瘩长瘤子。虽然它成熟时鲜红欲滴，红果配绿叶，十分美丽诱人。但正如色泽娇艳的蘑菇有剧毒一样，人们还是对它敬而远之，未曾有人敢吃上一口，只是把它作为一种观赏植物来对待。
到了十六世纪，英国有位名叫俄罗达拉的公爵在南美洲旅游，很喜欢番茄这种观赏植物，于是如获至宝一般将之带回英国，作为爱情的礼物献给了情人伊丽莎白女王以表达爱意，从此，“爱情果”、“情人果”之名就广为流传了。但人们都把番茄种在庄园里，并作为象征爱情的礼品赠送给爱人。过了一代又一代，仍没有人敢吃番茄。
到了十七世纪，有一位法国画家曾多次描绘番茄，面对番茄这样美丽可爱而“有毒”的浆果，实在抵挡不住它的诱惑，于是产生了亲口尝一尝它是什么味道的念头，因此，他冒着生命危险吃了一个，觉得甜甜的、酸酸的、酸中又有甜。然后，他躺到床上等着死神的光临。但一天过去了，他还躺在床上，鼓着眼睛对着天花板发愣。怎么？他吃了一个像毒蘑一样鲜红的番茄居然没死！他咂巴咂巴嘴唇，回想起咀嚼番茄那味道好极了的感觉，满面春风地把“番茄无毒可以吃”的消息告诉了朋友们，他们都惊呆了。不久，番茄无毒的新闻震动了西方，并迅速传遍了世界。
西红柿传到中国，大约也有近百年的历史了。1983年，中国考古工作者在成都凤凰山的一座汉代古墓中发现了西红柿种子，这说明中国在两千年以前已栽培西红柿。
目前，番茄作为一种蔬菜，已被科学家证明含有多种维生素和营养成分，如番茄含有丰富的维他命C和A以及叶酸、钾这些主要的营养素。特别是它所含的茄红素，对人体的健康更有益处，而一些水果如西瓜、柚、杏只含有少量的茄红素。当然，人们称番茄为“爱情果”，还因为此果真有如爱情一般的功效，可以让女孩子们更加美丽呢！我们看到，慈爱和懂科学的母亲往往会让孩子多吃番茄。
最近，据美国《全国癌症研究所杂志》报道，美国一些医学专家在研究了许多调查报告后发现，多吃番茄具有较强的防癌作用，甚至对胃癌、结肠癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌和子宫癌也有作用。这是因为，番茄含有一种抗氧化剂——茄红素，具有降癌症发病率的作用，同时它还有多种有益的化合物，它们之间复杂的相互作用增强了番茄防癌的能力。
营养专家研究发现，番茄还具有新的保健功效和防治多种疾病的药用价值。 健胃消食，生津止渴，润肠通便所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。
清热解毒，生津止渴番茄性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。
降脂降压，利尿排钠所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。
抗血凝聚，防脑血栓国外研究发现，从番茄籽周围黄色果冻状的汁液中分离出来了一种被称为P3的物质，具有抗血小板凝聚的功效，可以防止脑血栓的发生。患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。
防癌抗癌，延缓衰老近年来，研究证实番茄中所含番茄红素具有独特的抗氧化作用，可清除体内的自由基，预防心血管疾病的发生，有效地减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，阻止前列腺癌变的进程。番茄还含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除体内有毒物质，恢复机体器官正常功能，延缓衰老，故番茄拥有“长寿果”之美誉。
防白内障，黄斑变性所含维生素A、C，可预防白内障，还对夜盲症有一定防治效果;番茄红素具有抑制脂质过氧化的作用，能防止自由基的破坏，抑制视网膜黄斑变性，维护视力。
美容护肤，治皮肤病番茄含胡萝卜素和维生素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效，治真菌、感染性皮肤病。尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤.另一项研究显示，番茄汁还对消除狐臭有一定作用。
维护性功能番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。吸收后聚集于前列腺、肾上腺等处，促使前列腺液分泌旺盛，可维护射精功能；番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。女性多吃番茄可激发性欲和激情。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
食疗作用
1.促进消化 西红柿中的柠檬酸、苹果酸和糖类，有促进消化作用，番茄素对多种细菌有抑制作用，同时也具有帮助消化的功能。
2.保护皮肤 弹性，促进骨骼发育西红柿中含有胡萝卜素，可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，还可以防治小儿佝偻病，夜盲症和眼干燥症。
3.防治心血管疾病 胆固醇产生的生物盐可与西红柿纤维相联结，通过消化系统排出体外，并由于人体需要生物盐分解肠内脂肪，而人体需要用胆固醇补充生物盐，使血中胆固醇含量减少，起到防治动脉粥样硬化作用；西红柿的维生素B还可保护血管，防治高血压。
4.抗癌，防衰老 西红柿内含有谷胱甘肽的一种物质，这种物质在体内含量上升时，癌症发病率则明显下降。此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到美容作用。
5.抗疲劳，护肝 西红柿中的维生素B1有利于大脑发育，缓解脑细胞疲劳；所含的氯化汞，对肝脏疾病有辅助治疗作用。
6.治疗皮肤病 将鲜熟西红柿去皮和籽后捣烂敷患处，每日2~3次,可治真菌,感染性皮肤病.
7.美容 防衰老 将鲜熟西红柿捣烂取汁加少许白糖,每天用其涂面,能使皮肤细嫩光滑,美容防衰老效果极佳;
8.治高血压 每天早晨选1~2个鲜熟西红柿空腹裹白糖吃,降血压效果明显;
9.治贫血 将西红柿、苹果各一个，芝麻15克，一次吃完，每日吃1～2次，长期坚持，可治贫血；
10.治溃疡 轻度消化性溃疡患者，将榨取的西红柿和马铃薯汁各半杯混合后饮用，早晚各一次，连服10次，溃疡可愈；
11.治肝炎 西红柿丁一匙，芹菜末、胡萝卜末、猪油各半匙，拌入沸梗米粥内烫熟，加入盐、味精适量食用；
12.防中暑 将1～2个西红柿切片，加盐或糖少许，煎汤代茶，冷热均可，可防中暑；
13.退高烧 将西红柿汁和西瓜汁各半杯混合饮用，每小时饮一杯，可退高烧；
14.治牙龈出血 番茄代水果吃，每日吃4个(约250克)，连服2周以上见效。
注： 急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。食物相克：番茄忌与石榴同食。番茄忌与虾蟹类同食，番茄富含维生素C，与大虾通吃，会生成砒霜，有剧毒，青番茄因含有龙葵硷,对胃肠黏膜有较强的刺激作用,对中枢神经有麻痹作用,会引起呕吐、头晕、流涎等症状，生食危害更大。
二，番茄的生物学特性
（一）番茄的生长发育过程
从种子播种到采收结束可分为发芽期、幼苗期、开花着果期和结果期
1，发芽期：是指种子发芽到第一片真叶出现。在适宜条件下一般需要7-9天。种子发芽和温度、水份、空气的关系非常密切。番茄种子发芽的适宜温度是28-30℃，最低温度为12℃，超过35℃对发芽不利。种子开始发芽先急剧吸水，半小时可吸水达到种子重量的三分之一，在2小时内达到三分之二，以后逐渐缓慢，8小时后吸水趋于饱和。同时开始进行强烈的呼吸，需要大量氧气，也消耗自身贮存的养分。所以有了新鲜、饱满的种子、充分满足所需的温、湿、气条件，才能使发芽顺利进行。
2，幼苗期：是指第一片真叶展开到定植。幼苗期要经历两个阶段：即2-3片真叶花芽分化前为基本营养阶段，主要是根系生长及生长点的叶原基分化，吸收积累养分为营养生长及花芽分化做准备，同时子叶和真叶能产生成花激素，对花芽分化有促进作用。所以这一阶段创造适宜的环境条件，给予充足的光照，适宜的温度和良好的营养是培育壮苗的重要环节。2-3片真叶展开后进入第二阶段，花芽开始分化，花芽分化与营养生长同步进行。一般播种后20-30天分化第一个花序，以后每10天左右分化一个花序。花芽开始分化后每2-3天分化一个小花，同时，与花芽相邻上方的侧芽也在分化生长成叶片。所以花序的分化，花序上小花的分化，叶片的分化及顶芽的生长是连续交错进行的。如第一花序出现花蕾时，上面各穗花序的花芽处于发育或分化状态。花芽分化的节位高低、数目、质量受品种及育苗条件的制约。一般早熟品种6-7片叶后出现第一花序，中晚熟品种在7-8片叶出现第一花序。如果育苗条件不良，花芽分化节位提高，花芽数目减少，花芽质量变劣。对花芽分化影响最大的是光照及温度条件。根据试验表明高温能促进花芽分化期，但高温下花芽数目减少。温度越低花芽分化期越长，但花芽数目增多。当夜温低于7℃时则易出现畸形花。花芽分化与日照时数、光照强度也有密切关系。据试验，光照充足花芽分化早、节位低、花芽大，促进开花及早熟。
花芽分化与水分的关系，表现为缺水时花芽分化及生长发育都不好，水分稍多影响不大，所以育苗期应注意控温不控水，当然也不是说水越多越好。
此外，肥沃疏松的苗床土含有丰富的氮、磷、钾，幼苗营养状况好，有利于花芽分化及生长发育。育苗期间生长和发育是同时进行的，营养生长是植株发育的基础，根系发育状况，叶面积大小，茎粗都与花芽分化有关。
3，开花着果期：指第一花序现蕾，开花到座果的短暂时期。是番茄从营养生长为主过渡到生殖生长与营养生长同时进行的转折期。对产品器官形成与产量（特别是早期产量）影响极大。此期营养生长与生殖生长的矛盾突出，是通过栽培技术措施，协调两者关系的关键时期。一般说来水肥过多可能导致中晚熟品种徒长，过控则易使自封顶品种出现果坠秧现象，导致早衰、产量降低。
4，开花结果期：指第一花序着果一直到采收结束拉秧的较长过程。其特点是秧果同步生长，营养生长与生殖生长的矛盾始终存在，栽培管理始终是以调节秧果关系为中心。一般情况下从开花到果实成熟约需50-60天。环境条件适宜可能缩短，冬季低温寡光条件下约需70-100天。番茄是陆续开花陆续结果的作物，当下层花序开花结果，果实膨大生长时，上面的花序也在不同程度的分化和发育，因此各层花序之间的养分争夺也较明显。特别是开花后的20天，果实迅速膨大，吸收较多的养分，如果营养不良往往使基轴顶端变细，上位花序发育不良，花器变小，着果不良，产量降低。尤其是冬春季节地温低，根系吸收能力减弱，表现更为突出。因此供给充分的营养，加强管理，调节植物生长与结果的关系是非常重要的。（二）（二）番茄所需环境条件：
1、温度：番茄喜温，其最适宜的生长温度为20－25℃，低于15℃时不能开花，或授粉受精不良，导致落花等生理性障碍发生；温度低于10℃，植株停止生长；低于5℃，时间一长会引起低温危害；－2～－1℃时，短时间内可受冻而死亡；温度高于30℃时，其同化作用显著降低；高于35℃时，生殖生长受到干扰和破坏；短时间的40℃高温也会产生生理性干扰，导致落花落果或果实发育不良。
2、光：番茄喜光而耐荫，其光补偿点为2000勒克斯，饱和点为70000勒克斯，光照不足发育不良，落花严重。
番茄是短日照植物，但要求不甚严格，其花芽分化期间基本要求短日照，多数品种在11－13小时的日照下开花较早，植株生长健壮，而以16小时的光照下生长最好。
3、水分：番茄根系发达，吸收能力强，而且茎叶繁茂，蒸腾作用强，需水量较多，但又不需大量灌溉，特别是幼苗期和开花前期，水分过足则幼苗徒长，会影响结果。结果期浇水量宜足，应维持土壤含水量的60%－80%为宜。如土壤湿度过大，排水不良，会影响根系正常呼吸，严重时会烂根死秧。另外结果期土壤忽干忽湿，特别是干旱后浇大水易发生大量裂果和诱发脐腐病。番茄对空气湿度一般要求相对湿度50%左右为宜，空气湿度过大；不仅阻碍正常授粉，而且易感染病害。
4、土壤及营养：番茄适应性强，对土壤要求不严，但为获取高产，应选择耕层深厚，排水良好，富含有机质，保肥保水能力强，透气性好的肥沃壤土。一般砂壤土透气性良好，土温上升快，在低温季节栽培可促进早熟；粘壤土保肥能力强，能获得高产；微碱性土壤中幼苗生长缓慢，但植株长大后，长势良好，产量高，品质也较好。番茄在生育过程中需从土壤中吸收大量的营养物质，据研究每生产1000千克果实需消耗氮（N）2--3.54千克，五氧化二磷（P2O5）0.95--1千克，氧化钾（K2O）3.89—6.6千克，这些元素的73%左右存在于果实中，27%左右存在于根、茎、叶等营养器官中。氮肥对茎叶生长和果实发育有重要作用，氮素营养须充足；磷素吸收量虽不多，但对番茄根系及果实发育作用显著，吸收的磷素绝大多数存在于果实及种子中，幼苗期增施磷肥对花芽分化和生长发育都有良好的效果；钾素吸收量最大，尤其是在果实迅速膨大期，钾素对糖的合成、运转及增高细胞原生质浓度，都有着重要作用，一旦钾素供应不足，不但引起叶片变黄，还会形成大量的筋腐果。
（三）番茄营养特性及缺素症
①番茄一生分为：发芽期、幼苗期、开花结果期。前期量养分吸量很小，到盛果期养分吸收量可占总量的70％～80％。
②番茄缺氮，会造成植株瘦弱，叶色发淡、呈淡绿色或黄色。叶片小而薄，叶脉由黄绿色变为深紫色，主茎变硬呈深紫色，果穗少，植株易感染灰霉病和疫病。
③苗期缺磷，叶片背面呈淡紫色，叶脉最初出现部分浅紫色的小斑点，随后扩张。主茎细长，茎变为红色，叶片窄小，后期出现卷曲，结实晚，果实小。
④缺钾，幼叶卷曲，老叶最初呈灰绿色，然后叶缘呈黄绿色，直至干枯。有时叶脉失绿和坏死，甚至扩大到新叶。落果、裂果多，晚熟。果实品质差。
⑤缺钙，上部叶片褪绿变黄，叶缘较重，逐渐坏死变成褐色。幼叶较小，畸形卷缩，易变紫褐色而枯死。果实顶腐，在果实顶端出现圆形腐烂斑块，呈水渍状，黑褐色，称为脐腐病。
⑥缺镁，下部叶片失绿，叶脉及叶脉附近保持绿色，形成黄绿斑叶，严重时叶片有些僵死，叶缘上卷，叶缘间黄斑连成带状，并出现坏死点。老叶枯死，全叶变黄。
⑦缺铁，叶片基部先黄花，呈金黄色，并向叶顶发展，叶前缘可见残留绿色，叶柄紫色。
⑧缺硼，幼叶叶尖黄花，叶片变形。严重时，坐果少，果实起皱，出现木质化斑点，成熟不一致。
注：由于作物生长的影响因素较多，有时候也会因为一种肥料用量过大，而导致另一种肥料的利用率降低，出现缺素症。最好施肥前先测土，再根据土壤养分含量确定合理的施肥
