一般情况下，黄瓜的味道是清香略带有微甜，但偶尔大家也会吃到味苦的黄瓜，这是怎么回事呢？其实黄瓜产生苦味，跟一种苦味素(葫芦素C)有关，是这种苦味素在黄瓜中含量过高造成的。造成葫芦素C在黄瓜中累积的原因有以下几种：一是控苗时间过长，造成植株体内水分过于亏损，容易促使葫芦素的浓度增加。早春大棚黄瓜不宜过度控水，要合理浇水，促进生化反应的顺利进行。严防因植株体内水分的亏缺而间接影响脂肪酶的分解，以减少葫芦素C的形成，降低葫芦素C的浓度，防止黄瓜发苦。二是高温或低温寒害，易造成黄瓜苦味增加。早春大棚栽培黄瓜，由于高温或低温的影响，会引起物质代谢紊乱，使黄瓜品质下降。三是光照不足，使黄瓜品质下降。遇到早春阴雨天多时，光照不足，低温危害，黄瓜苦味变浓。因此，早春大棚栽培黄瓜，要避免日照不足而引起的品质下降。四是中耕伤根容易产生苦味瓜。早春为提高地温，促进根系发育，经常进行深中耕。有时忽略了根系的不断伸长，中耕伤根较多，使根系吸收营养的能力减退，植株营养状况不良，造成黄瓜品质下降。所以，在中耕松土时，切莫伤害根系。五是营养失调，易出现苦味瓜。黄瓜对N、P、K的吸收基本按5∶2∶6的比例，氮肥施用过量，特别是一次性追施大量氮肥，生长发育产生不平衡，容易造成徒长，易出现畸形瓜，在弱枝上易出现苦味瓜。棚室长时间高于30℃，同化能力降低，营养失调也易出现苦味瓜。地温长时间低于13℃，根系吸收养分和水分受抑，也出现苦味瓜。此外，苦味具有一定的遗传性，要注意选择发生苦味瓜少的品种种植。黄瓜出现苦味瓜，要加强管理，尤其是平衡施肥;同时注意温度管理，棚温高于30℃时要及时放风，地温保持在13℃以上。另外，根据黄瓜植株生长需要，适时在叶面喷洒万隆瓜类专用液肥和调节剂。
