1、花芽分化香蕉植株由吸芽或幼苗开始营养生长到一定的阶段，就进行花芽分化，其顶端生长点转变成花芽。开始时，花芽的位置约于球茎上面20-25厘米处。花芽分化过程中，花序的生长很少，整个花芽才1-2.5厘米长。在形态分化过程中，先是见到果梳，后在果梳上见到单果，果穗的梳数和果数在抽蕾前已形成。据观察，果实的数目主要与最后3-4片叶时期的发育即抽蕾前1个月左右的气候条件有关。通过总结最后第三至第八片叶的面积和果数的相关性后，提出花芽分化中期是决定果数的临界阶段。根据珠江三角洲5月上旬抽蕾的长短指(梳数果数少)及1-2月低温的推算，对梳数、果数影响较大的外界因素时期应在最后第五、六片叶。当幼嫩的花序可用手提放大镜看到时，即有11-12片未抽生的叶片，这些叶片的抽生时间，大约也就是花芽分化到抽蕾的时间。这段时间因季节而异，夏季约2.5-3个月，而冬季则需5-6个月。花序在气生茎伸长前进行了大量的发育，伸长一旦开始是快速的。在牙买加用拉卡坦香牙蕉做试验，花序可以在1个月内由假茎基部向上抽生出蕾，平均每天抽生8厘米。但应该指出，花序的抽生与叶的抽生一样，受气候因素尤其是温度的影响，在冬季，花蕾的抽生是缓慢的。香蕉不像荔枝、柑橘等木本果树那样具有固定的物候期，只要生长到一定程度即可花芽分化、抽蕾和挂果，因此，香蕉四季均有抽蕾和收获。花芽分化的开始与下列因素有关：伸展叶片总面积与叶的寿命，暴露于阳光下足够时数的叶片，每片功能叶生长过程的平均温度等。这些因素在热带条件下较容易记录成数据，并运用公式推算出花芽开始分化的时间，但在亚热带条件下就很难做到。 由于花芽分化始期施重肥对提高果实质量和产量极为重要，因此诊断花芽分化期也很重要。生产上花芽分化的诊断可从下列因素来参考：正常气候条件下，植株营养生长一定的叶片就会花芽分化，一般粗壮吸芽种植后抽生18-22片叶，试管苗(5-8叶龄种植)种植后抽生25-30片叶开始花芽分化；此时吸芽抽生处于旺盛时期，假茎的基部较为膨大。一般3月底至4月初种植的植株7月中旬至8月上旬开始花芽分化，9-10月份种植的植株于翌年4-5月份花芽分化。另外，印度瓦迪维尔(Vadivel 1976)发现，花芽分化开始时，核糖核酸、脱氧核糖核酸、蛋白质和维生素C的含量显著增高。查勒潘(1983)发现，花芽分化开始时，生长素、赤霉素、细胞分裂素、乙烯和抑制物质等的含量也明显升高。这些也可作为诊断的生理指标。2、抽蕾和开花香蕉的花蕾由假茎基部中央向上抽出后再朝植株倾斜的方向向下弯，然后打开花苞开花。香蕉的花是穗状花序，顶生，花序轴下垂，花序基部为雌花，中部是中性花，顶端为雄花。花属完全花，由萼片、花瓣、雄蕊(花药、花丝)、雌蕊(子房、花柱、柱头)、花托组成。雌花的子房较长，以后发育成果实。每排花之上有一苞片，是叶的变态。雌花苞片在雌花开后约12天即脱落，雄花苞片有些脱落，有些是宿存的。花蕾刚从假茎顶端抽出时称现蕾。花蕾下弯后开苞开花时称开花期，雌花开后断去雄花蕾时称断蕾期。从现蕾至断蕾的过程夏季需15天左右，冬季需20-30天。 3、果实的生长和发育 香蕉的果实由雌花的子房发育而成，少数中性花也可发育成果实，但果短小，无经济价值。绝大多数食用蕉的果实为单性结实，是没有种子的。1株香蕉一般挂果1穗。果穗的梳果数，果指的大小、形状等与品种、气候和栽培条件关系甚大。每穗有4-15梳，每梳有12-30果，单果重50-300克，果指长10-25厘米。果穗中每梳的果数，除个别季节某些植株第一梳仅有几只果外，通常是自上而下逐渐减少的。果指的长度也自上而下变短。这可能与营养的分配竞争有关。 开花前，果实与花蕾一样是向下的，这是果穗的向地性生长。开花后，果实逐渐向上弯，这是果实的背地性生长。通常果穗的向地性好果实的背地生长就好，穗形、梳形就好。如果果穗的果轴短，果穗斜生，那么第一、二梳果就不能垂直向上，造成所谓反梳或3层果现象，影响果实的商品质量。果穗的向地性和果实的背地性生长，是受植物激素控制的。一般植株高的品种，果轴较长，果穗下垂好(尤其是在低温季节)，果指上弯好，果形较直。一些激素亢奋型的品种(品系)如龙优、辐-1、大果63-1等，果形特大，产量高，但果指排列不好，群众称“反梳”，难整穗运输。 果实的生长在抽蕾前已开始，主要是果皮的生长。果肉的生长要等到果指上弯后才开始。据印度学者报道，抽蕾后14天，果实获得了50％-64％的长度和36％-49％的粗度(直径)。抽蕾后1个月，果皮占果指重量的80％。果指长度在抽蕾后1个月内快速生长，平均每天伸长1.4-4.3毫米，以后生长变缓慢。但有些情况是例外的，如有些年份5月初抽蕾的“长短指”断蕾时果实很短，但由于温度、水分适宜，植株粗壮，叶多而果数少，收获时却很长。果肉的生长是呈几何级数增加的，肉皮比从开始时的0.17增至90天时的1.82。抽蕾后，在42天时皮肉干物质相等，在70天时皮肉鲜重相等，在14天时，果肉含水量达91％，在70天时减至74％，在采收时又略增加。香蕉果肉干物质的积累主要是淀粉。 果实数量和大小，是果穗产量的直接构成因素。据克雷斯文等(1983)报道，印度茹巴斯打香蕉产量与果数的相关系数为r=0.9377，与单果重的相关系数为r=0.8843。 果实的大小包括果实的长度和粗度。果实的长度是香蕉商品价值的一个重要指标，果指长，商品价值就高。影响果实长度的因素包括内外因素，内因有品种、植株生长势、果数。一般品种干高与果指长密切相关，干高的品种比干矮的品种果指较长，果较直。同一品种在良好栽培条件下植株表现较高，其果指也较长。而同一品种植株生长势相同，果数较少的果指就较长。植株高大粗壮，青叶数多，其果实的长度也较长。外界环境条件对果指长度影响也很大，果指伸长期的气温和水分对果指的伸长十分重要，如此时气温适宜，水分充足，果指就较长。如尖嘴蕉通常比雪蕉要长很多。此外，果实伸长期(断蕾前后)对果实喷植物生长调节剂如细胞分裂素、防落素、2，4-D、萘乙酸、赤霉素等，对增加果指长度也有效果。
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